🍶 懇親会のご案内
「獺祭 × 津本式お刺身」ネットワーキングパーティー
日時：2025年11月25日（火） 18:30〜
会場：FOOD JAPAN SUMMIT 懇親会会場（MOC内）
✨ 獺祭と津本式、究極の食と出会う夜。
夜のネットワーキングパーティーでは、
日本を代表する二つの“食の革新”が一堂に集います。
🍶 獺祭（DASSAI）
獺祭 代表取締役会長 桜井博志 氏による特別提供
世界140カ国以上で愛される日本酒「獺祭」。
お米を2割3分まで磨き上げた純米大吟醸がふるまわれます。
“世界で通用する日本酒づくり”を牽引してきた桜井会長が、その想いとともにご提供いただけます。
🍣 津本式 究極の血抜き × 熟成お刺身
当日捌いたお刺身と津本式熟成のお刺身の食べ比べをご体験いただけます。
津本光弘 氏（長谷川水産）によるライブパフォーマンス付き提供
YouTube総再生数1,600万回超の津本氏ご本人によるライブ解説・提供付きです。
世界中の寿司職人、漁師、釣り師、料理人が注目する熟成魚の仕立て方「津本式」。
津本式とは、宮崎県の仲卸の長谷川水産、津本光弘さんが考案した熟成魚の「究極の血抜き」を基本とする仕立て方です。
この方法は、尾びれをカットした背骨にホースなどを使って魚の血管に水を流し込みお魚の血液を徹底的に抜くことで、魚の腐敗や生臭さを抑え、長期保存とアミノ酸醸成による旨味の向上を可能にします。
🕊️ ネットワーキング
登壇者・生産者・シェフ・企業・自治体・マーケッター・クリエイターなど、食の未来を創る仲間たちが集う
“交わりと発見の時間”です。この宮崎の夜で、次の食のコラボレーションが生まれます。
ご参加は、フルカンファレンスパスをお持ちの方限定です。
（※残り僅かです。事前申込をおすすめいたします。）
https://foodledars2025.peatix.com/view
