宮崎県が40年にわたり挑んできたチョウザメ養殖は、今やキャビア生産量日本一という成果を結実させました。しかし、日本ではキャビアは特別な高級食材のイメージがまだまだ強く、食文化への浸透が課題です。しかし世界的には、現代では環境に配慮したサステナブルな食材としての価値も高まっています。
本講演では、G7サミットでも提供された高品質な国産キャビアを生み出すジャパンキャビア株式会社の挑戦通じて、宮崎県の長年の養殖研究の成果と、HACCPなどの国際基準を単なる目的ではなく「安全・高品質・ブランド力」を両立させるための手段として活用する取り組みを紹介。
キャビアやチョウザメの豆知識を交えながら、日本のキャビア産業がどうやって日本の食文化に根付き、世界に誇れるブランドへと成長していくか、食の安心と新たな可能性を皆さんと共に探求します。
