一粒の米から、何がつくれる？（仮）

日本人の主食として、長く食卓を支えてきたお米。

しかし、お米の可能性は「炊いて、ごはんとして食べる」ことだけではありません。

せんべい、あられなどの米菓。パンや麺、スイーツにも使える米粉。料理に合わせて選び、ブレンドするお米。贈り物として新しい価値を生み出す米ギフト。さらに、発酵食品や飲料など、お米の使い方は大きく広がっています。

本セッションには、お米を選び、磨き、炊き、ギフトや飲食、企業との共同開発へ広げてきた八代目儀兵衛の神徳昭裕氏、新潟で飲食店やケータリングを展開し、料理人の立場から地域の食材と向き合う西村遼平氏が登壇します。

米菓メーカーは、お米をどのように商品へ変えているのか。

米粉は、パンや麺、菓子、料理の可能性をどこまで広げられるのか。

同じお米でも、選び方、精米、ブレンド、炊き方によって、どのように価値が変わるのか。

料理人は、産地や品種だけでなく、お米のどこを見て選んでいるのか。

そして、食品メーカー、米屋、料理人、生産者が一緒になれば、これまでにない商品や食体験を生み出せるのか。

「つくる」「加工する」「選ぶ」「料理する」「届ける」という異なる視点から、一粒のお米に眠る可能性を掘り下げます。

米を“主食”としてだけではなく、多様な商品や事業を生み出す素材として捉え直し、次の市場と共創の可能性を考えるセッションです。