あなたの食材が、全国メニューになるには？

九州の食材は、全国チェーンのメニューになれるか？

地域の生産者が抱える課題と、全国チェーンが求める条件を互いに理解するセッションです。

宮崎・鹿児島・熊本・大分など、地域の食材には、お茶、果物、野菜、肉、卵、乳製品、農産加工品など、地域の気候や生産者の技術を生かした魅力的な食材があります。

しかし、おいしく、つくり手の思いが込められた食材でも、

そのまま全国チェーンのメニューに採用されるとは限りません。

本セッションでは、「Fresh・Fast・Handmade」の「FFH」を掲げるサンマルクカフェの小山典孝社長と、チョコレートの卸業の観点でMinimalチョコレートの山下代表、宮崎で茶の生産・加工・販売に取り組む鎌田茶業の鎌田俊作社長が、「全国の店舗で提供する側」と「チョコレートの卸業側」、「地域で食材をつくる側」、それぞれの立場から率直に語り合います。

鎌田茶業のお茶を具体的な題材の一つとして、和紅茶、ティーラテ、フルーツティー、パン、チョコクロ、スイーツなど、カフェメニューへの展開可能性を検討。さらに、お茶だけに限定せず、九州のさまざまな食材について、価格、供給量、品質の安定、加工方法、物流、季節変動、店舗オペレーションなど、全国展開に必要な条件を考えます。

全国一律の商品を目指すべきなのか。

まずは九州限定、一部店舗限定、季節限定から始められるのか。

産地や生産者の名前を残したメニューにできるのか。

小規模な生産者でも、全国チェーンと継続的に取り組めるのか。

を議論します。

※採用や商品化を約束する場ではありません。